影響普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)的五大因素

　　一、濕度
　　倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱眨朔N情形在香港倉(cāng)時(shí)有發(fā)生。
　　茶是植物，吸收水分之后會(huì)自然氧化，發(fā)生微生物變化，但是一旦含水量過(guò)高，則容易在高溫的同時(shí)使茶葉過(guò)度發(fā)酵，發(fā)生致的變化，出現(xiàn)濕倉(cāng)茶，影響口感。含水量過(guò)低則影響普洱茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間。所以最好的濕度就控制在65%~75%。
　　二、光線
　　光線具有很強(qiáng)的穿透作用和氧化作用，紫外線會(huì)直接影響酶的活性，是普洱茶存放中必須避免的。不避光的普洱茶，單餅擺放，不需陽(yáng)光直射，只需放在有自然光、燈光的室內(nèi)一年就會(huì)有明顯的異味，有人稱“日臭味”。

　　如果單餅放在陽(yáng)光不時(shí)會(huì)照到的地方三個(gè)月后就會(huì)有異味，而且還會(huì)快速跑香。很多賣茶人、買茶人不懂這個(gè)道理，很多茶店架子上一餅餅一堆堆擺放，用一句話評(píng)說(shuō)：可惜了那些普洱茶了。家庭存茶最好放在紙箱內(nèi)。茶店架子上盡量少放茶，只放必須的樣品，買茶人不要買架子上的樣品，賣茶人不要拿架子上的樣品來(lái)泡給客人，因?yàn)槟莻€(gè)茶可能已經(jīng)變味變質(zhì)。
　　三、溫度
　　溫度會(huì)減緩或加速普洱茶的變化。普洱茶的醇化，是由內(nèi)在因素和外在條件的協(xié)同作用帶來(lái)的結(jié)果。內(nèi)在因素，是茶葉內(nèi)的化學(xué)成分的聚合、分解等化學(xué)過(guò)程，以及微生物的酶化過(guò)程。所以，需要一定的溫度讓其自然陳化，如果溫度偏低，則茶葉轉(zhuǎn)化太慢，若高溫高濕，則茶葉會(huì)熟化甚至燒心，餿變。

　　在24℃至25℃時(shí)酶的活性最佳。低于20℃會(huì)減緩普洱茶的變化，相對(duì)高溫（30℃至45℃）會(huì)加快普洱茶變化，但如果是高溫高濕（30℃多度和80%以上濕度）就容易使微生物繁殖，加速發(fā)酵霉變。有的書上說(shuō)高溫會(huì)讓茶變酸，但在實(shí)際實(shí)驗(yàn)中沒(méi)發(fā)現(xiàn)這種結(jié)果，根據(jù)自然高溫一般不超過(guò)40℃的情況，將茶密封保養(yǎng)水分后放在高溫房?jī)?nèi)2年，沒(méi)發(fā)現(xiàn)變酸；實(shí)驗(yàn)中，生茶變化不明顯，渥堆熟茶的酵味明顯減退，香味提升明顯。
　　四.壓力
　　儲(chǔ)存大量茶品時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)儲(chǔ)存量大到需要以整只紙箱疊放，在翻倉(cāng)時(shí)將最底下茶品取出置于通風(fēng)處后發(fā)現(xiàn)，可能因?yàn)閴毫Φ年P(guān)系，茶品呈現(xiàn)香氣內(nèi)聚而茶面較快速出現(xiàn)點(diǎn)狀出油的情形。
　　五、密封度
　　“喜蒻葉而畏香藥”，“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”，“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。

　　我們都知道，茶葉易吸味，一旦吸收雜味，異味，就難以散掉，影響口感，所以我們存貯的倉(cāng)庫(kù)選址極為重要，一定要在無(wú)異味的地方，通風(fēng)，透氣，但是不能暴曬的地方。
　　一直以來(lái)主張存茶要有相對(duì)高的濕度和通風(fēng)。要用通風(fēng)氧化發(fā)酵。但通風(fēng)正好是普洱茶越陳越香的大敵，良好的通風(fēng)再加上每年有近半年的70%以上的濕度，把茶葉釋放的香氣不斷吹走、吸走，存茶時(shí)通風(fēng)度與越陳越香是一對(duì)矛盾。密閉度過(guò)大則茶葉變化會(huì)減緩，而如果通風(fēng)保存則普洱茶就不會(huì)越陳越香。
　　如果要追求古樹茶、山頭茶的獨(dú)特風(fēng)味，存茶則一定要密閉，保住香氣才能保住個(gè)山頭的特征和山韻。古樹茶、山頭茶用通風(fēng)保存方式保存幾年后會(huì)特征盡失，一二十年后與臺(tái)地茶差異會(huì)很小。另外同樣臺(tái)地茶密封保存也會(huì)越陳越香，只是香型和香的程度不如古樹茶。